Os vinhos de gelo, conhecidos como Ice Wine ou Eiswein, são produzidos a partir de uvas que congelam naturalmente na videira durante o inverno. Ao serem prensadas ainda congeladas, a água das uvas fica retida como gelo, e o mosto extraído se concentra em açúcares, ácidos e aromas. O resultado é um vinho doce, aromático e equilibrado, que encanta pelos sabores intensos e delicados.
Para ser considerado verdadeiro, o congelamento precisa acontecer naturalmente na videira, congelar uvas em freezers não garante o mesmo resultado. A produção é rara e delicada, exigindo invernos rigorosos, colheita tardia e aceitação do risco de perdas, além do baixo rendimento de mosto. Por isso, essas garrafas são exclusivas e valorizadas.
Entre as castas mais comuns estão Riesling, Vidal Blanc, Grüner Veltliner e Gewürztraminer, escolhidas por sua acidez e capacidade de desenvolver aromas intensos mesmo em condições de frio extremo. Os principais países produtores são Canadá, especialmente Ontário, referência mundial em Ice Wine, e Alemanha, berço do Eiswein. Áustria, Estados Unidos, Suíça e China também produzem o estilo, sempre em regiões de inverno rigoroso.
Na taça, destacam-se aromas de frutas tropicais como abacaxi e papaia, pêssego, mel, notas cítricas e nuances minerais. A harmonização é versátil: combina com sobremesas, tortas de frutas, sorvetes, queijos azuis e até pratos asiáticos levemente picantes. Servido gelado em taças pequenas, o Ice Wine revela toda a complexidade de um vinho que envelhece bem, oferecendo uma experiência doce, rara e inesquecível, resultado da paciência e dedicação dos viticultores.
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