As famosas “lágrimas do vinho” são frequentemente vistas nas taças por quem aprecia essa bebida, mas você sabe o que elas realmente representam? Apesar do mito de que indicam qualidade, as lágrimas do vinho são, na verdade, um fenômeno físico conhecido como Efeito Marangoni.
Esse efeito foi estudado pelo físico italiano Carlo Marangoni (1840–1925), que analisou como os líquidos se comportam na superfície. Em 1865, ele descreveu como diferenças na tensão superficial dos líquidos podem causar movimentos visíveis, como o vinho que “chora” nas paredes da taça.
Todo líquido possui uma força que mantém sua coesão na superfície, criando uma espécie de “pele” chamada tensão superficial. No vinho, o álcool evapora mais rápido que a água, alterando a tensão superficial e fazendo o líquido subir e escorrer, formando as lágrimas. A velocidade e o padrão dessas lágrimas podem revelar detalhes da composição do vinho: o álcool evapora rápido e puxa o efeito, a água sobra e escorre, o glicerol deixa o líquido mais espesso e o açúcar aumenta a viscosidade.
Quando as lágrimas descem lentamente, indicam um vinho mais viscoso, como Porto, Sauternes, Icewine e Late Harvest. Arcos de lágrimas mais próximos geralmente significam maior teor alcoólico. No entanto, é importante lembrar que as lágrimas não dizem nada sobre a qualidade, elegância, guarda, terroir ou preço do vinho, essas informações só podem ser percebidas no aroma e no sabor.
Da próxima vez que você notar o vinho “chorando” na taça, aproveite a oportunidade para observar a física em ação e depois continue degustando com calma. É um pequeno detalhe que revela muito sobre a estrutura do vinho, sem interferir na experiência de prazer de apreciá-lo.
Fontes: American Physical Society (APS) — Tears of Wine & Marangoni Flow
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