A Vinícola Madre Terra, de Flores da Cunha (RS), lança o e-book “Harmonização à Brasileira — Casando a sociobiobrasilidade com vinhos Madre Terra”, obra que propõe um novo olhar sobre a relação entre vinho e gastronomia no Brasil. Assinado por Tainá Zaneti, enóloga, sommelier internacional, pós-doutora em Antropologia e uma das principais pesquisadoras em gastronomia e cultura alimentar do país, o livro convida o leitor a pensar a enogastronomia brasileira a partir de uma perspectiva própria, conectada aos biomas, aos territórios e ao paladar nacional.
A publicação parte do conceito de sociobiobrasilidade, criado pela autora, que interpreta a relação entre ingredientes, modos de vida, expressões culinárias e os ecossistemas brasileiros. Com abordagem sensível e rigor técnico, Tainá analisa como sabores emblemáticos, como o tucupi amazônico, o dendê baiano, o pequi do Cerrado e a rapadura, dialogam com a diversidade e a versatilidade dos vinhos elaborados no Brasil.
O e-book também apresenta um panorama histórico e antropológico sobre o ato de comer e beber no país. Temas como sincretismo culinário, formação das cozinhas brasileiras, o “jeitinho brasileiro” à mesa e os desafios de consolidar uma harmonização própria em um território de dimensões continentais fazem parte da narrativa.
13 chefs brasileiras, 13 receitas, 13 vinhos Madre Terra
Um dos destaques do projeto é a homenagem a 13 chefs brasileiras que vêm ressignificando a gastronomia nacional. Inspirada em criações de Ana Luiza Trajano, Ariani Malouf, Bel Coelho, Bruna Martins, Carla Pernambuco, Helena Rizzo, Janaína Torres, Lisiane Arouca, Manu Buffara, Morena Leite, Roberta Sudbrack, Tássia Magalhães e Tereza Paim, Tainá Zaneti recria receitas e propõe harmonizações com rótulos da Vinícola Madre Terra.
O resultado é uma coleção de pratos que evidencia a pluralidade do país, com preparos como peixe marinado com mel nativo e melancia, creme de couve-flor, curau de milho com chantilly de canela, carne de onça, moqueca de peixe, brigadeiro de capim-santo e creme brûlée de chocolate branco com cupuaçu. Cada receita é acompanhada de explicações didáticas sobre as escolhas de harmonização, sempre pautadas pelo encontro entre técnica, sensorialidade e brasilidade.
Um manifesto pela enogastronomia do Brasil
Mais do que um guia prático, o livro se apresenta como um manifesto. A obra defende que a harmonização à brasileira não deve ser uma adaptação dos modelos europeus, mas um sistema próprio, construído a partir da história, do clima, da sociabilidade e da diversidade de ingredientes do país. A proposta cria pontes entre os terroirs vitivinícolas nacionais e as cozinhas regionais, sugerindo combinações como espumantes gaúchos com a acidez do tucupi, Syrah do semiárido com baião de dois e Chardonnay da Serra Catarinense com preparos à base de dendê.
Madre Terra: vinho, território e energia feminina
Localizada na Capela São João, em Flores da Cunha, a Vinícola Madre Terra se inspira na energia feminina da natureza e no compromisso com a sociobiobrasilidade. A marca desenvolve experiências de enoturismo e gastronomia voltadas à valorização de ingredientes nativos, à agricultura regenerativa e às microvinificações. O e-book, disponibilizado gratuitamente, surge como desdobramento desse propósito e reforça a conexão entre vinho, cultura e território.
O e-book “Harmonização à Brasileira — Casando a sociobiobrasilidade com vinhos Madre Terra” está disponível para download gratuito pelo link: https://tr.ee/V0qxRKXB7r.
Fonte: Conceitocom Brasil
Leia também: Hotéis e pousadas em vinícolas no Brasil
