Já ouviu falar em Sabrage? Pois é, essa é uma técnica francesa muito interessante de abrir espumantes que ganhou este nome em razão da espada utilizada, o sabre. Segundo dados históricos, o método data do século XVIII e era muito utilizado por Napoleão Bonaparte ao final das suas batalhas, quando na companhia de soldados abria uma garrafa de champanhe e dizia: “Merecido nas vitórias e necessário nas derrotas”. De lá pra cá muita coisa mudou, obviamente, mas a sabrage (em francês) ou sabragem (em português) por ser uma técnica que ainda encanta a muitos, insiste em permanecer, principalmente em eventos comemorativos, como as festas de final de ano.
Aula de Sabragem – Durante a confraternização de uma das confrarias que participo, a professora Rachel Alves, que é também presidente da Confraria das Amigas do Vinho do DF, ensinou para os confrades a técnica da sabragem. Utilizamos um sabre específico para sommelier, que é vendido em lojas de artigos para o lar ou em lojas de vinhos. Apesar de ser uma arma, ela não está afiada em nenhum dos lados. O sabre que usamos tinha cerca de trinta centímetros e se parecia com uma faca longa.
Passo a passo – O processo da sabragem funciona assim: primeiro é necessário que o espumante esteja bem gelado, depois é importante remover toda a cápsula (objeto de plástico, ligas metálicas ou estanho que cobre o gargalo) e a gaiola (arame) do produto. Em seguida, é necessário encontrar a emenda de vidro das duas metades que formam a garrafa, o que pode ser feito com tato ou a olho nu. O sabre deve acompanhar a emenda e percorrer o pescoço da garrafa para se chocar de forma brusca contra a base do gargalo e a pressão interna, de seis atmosferas, vai se encarregar de expelir a parte superior do líquido para longe. O mais legal do processo é que depois de tudo não há risco de beber o conteúdo da garrafa, pois não ficam sobrando caquinhos de vidro.
Resolvemos tentar. Veja:
Sabragem com taça – A Alessandra Alves, filha da Rachel, mostrou que filha de peixe, peixinha é, e surpreendeu todo mundo mostrando que a técnica também pode ser feita utilizando o pé circular de uma simples taça. Confira:
Atenção para os perigos!!! – Apesar de interessante, eu considero este método bastante perigoso e não aconselho ninguém a fazer isso sem o auxílio de outra pessoa com bastante experiência na técnica. É bom sempre lembrar que a garrafa de espumante é feita de vidro e tem uma pressão interna de 6 atms, podendo explodir na mão, causando profundo cortes. Lembre-se que o espumante deve estar sempre gelado também. Além disso, é aconselhável fazer a sabrage em ambientes abertos para evitar que o afiado gargalo de vidro da garrafa machuque alguém. O método é muito bacana e bonito de ser visto, mas deve ser realizado com auxílio ou por quem realmente entende do assunto para evitar problemas.
