No mundo dos vinhos existem duas expressões muito utilizadas, e que podem se aplicar de acordo com a natureza dos vinhos selecionados para uma degustação. Essas expressões são conhecidas como degustação vertical e degustação horizontal. A explicação da diferença entre uma e outra é singela porém exige um pouco de atenção.
Beber x Degustar vinho
Antes de comentar a distinção entre um e outro, é interessante pautar a diferença entre beber vinho e o degustar. O processo de degustar torna os apreciadores muito mais observadores, pois a degustação estimula alguns sentidos a mais que tentam identificar algumas informações mais precisas da bebida, o que costumamos chamar de características organolépticas ou, simplesmente notas visuais, olfativas e gustativas.
Degustação Vertical
A degustação vertical é aquela que aprecia várias safras do mesmo vinho e foca em reconhecer o estilo ou caráter do vinho, que é uma característica que se encontra presente em todas as safras. Também visa perceber a influência do clima em uma colheita. Analisar a evolução de cada vinho é muito importante também para identificar sua capacidade de envelhecimento. Em verticais, é possível ainda avaliar o talento do enólogo ao propiciar que mesmo em safras com influências climáticas não muito favoráveis é capaz de produzir um bom vinho.
Para realizar uma degustação vertical é importante coletar informações sobre como cada safra é cultivada, quais os métodos utilizados no processo, as características do terroir e da composição de uvas inseridas no vinho.
Degustação Horizontal
Já a degustação horizontal é aquela em que os vinhos degustados são todos da mesma safra, mas provenientes de diversas vinícolas e produtores. Nesse tipo de degustação, geralmente, a variedade de uvas e vinhos são da mesma região. As provas horizontais geralmente ajudam os degustadores a identificar diferenças específicas nos estilos de vinificação ou ainda aprender a reconhecer características de um varietal, de uma região ou de um estilo. Elas costumam ser as preferidas das confrarias mundo a fora.
O propósito de degustações verticais e horizontais são distintos. Enquanto na primeira a busca é para identificar as influências do clima e da evolução em um mesmo vinho de safras diferentes, na segunda as comparações podem ser um pouco mais abrangentes.
A degustação vertical e horizontal não são opostas e juntas podem ser complementares. Então utilize das duas técnicas, e aproveite bem o melhor do vinho. Você já participou de alguma degustação vertical ou horizontal? Qual foi sua experiência?
Leia também: Quinta dos Três Maninhos – preciosidade do Douro
