Restaurante da 407 Sul inicia nova fase com cardápio autoral, ambientes renovados, carta de vinhos ampliada e projeto dedicado à arte brasiliense
O Aroma, restaurante localizado na 407 Sul, apresenta nesta quinta-feira (17) uma nova fase após sete anos de trajetória em Brasília. A casa comandada pelo chef Ronny Peterson passa a trabalhar com uma proposta mais voltada ao compartilhamento, reunindo 25 pratos no novo menu e mudanças também na estrutura do restaurante.
A inspiração veio de experiências vividas pelo chef em viagens pela Europa e por São Paulo. A partir dessa referência, o restaurante passa a oferecer preparos que podem ser pedidos em diferentes combinações e colocados ao centro da mesa. A ideia é que grupos possam experimentar vários pratos durante a mesma refeição.
“Quero que duas, três, quatro pessoas venham ao Aroma, abram uma garrafa de vinho e escolham cinco ou seis pratos. Vamos servir tudo ao centro da mesa, para que todos possam compartilhar e provar um pouco de cada criação”, explica Ronny Peterson.
A reformulação não ficou restrita à cozinha. O restaurante ganhou uma nova entrada, ampliou o salão interno e passou por mudanças no mezanino, que agora permite maior entrada de luz natural.
Entradas são o ponto de partida
Das novidades do cardápio, 12 são entradas elaboradas para serem divididas entre os clientes. Os preços começam em R$ 26.
Entre as opções estão o Brioche com manteiga com notas de avelã, redução de balsâmico e flor de sal (R$ 26); Língua bovina com glacê e agrião cítrico (R$ 34); Gyoza de porco confitado, ponzu e casquinha de laranja (R$ 48); e Espetinho de Galeto com glacê de tarê picante e mil-folhas de batata (R$ 42).
O menu traz ainda Tapioca e Carne-Seca, com aioli de cebolinha e picles de pimenta-biquinho (R$ 38); Lula & Guanciale com creme de aspargos (R$ 58); e Camarão com molho béarnaise e ovas de tobiko (R$ 68).
Também fazem parte da seleção o Crudo de Atum com creme de avocado e maracujá, burrata e crocante de mandioca (R$ 68); Steak Tartare com tutano e fritas crocantes (R$ 65); e Carpaccio de Denver com rúcula e ponzu cítrico (R$ 56).
A proposta permite combinar diferentes preparos e conhecer mais de uma criação do chef em uma única visita.
Oito opções entre os pratos principais
A nova etapa do Aroma também amplia o espaço das proteínas no menu principal. São oito pratos, com referências gastronômicas variadas.
Entre eles estão Camarão & Cabotiá, com spaghetti e cacio e pepe de cabotiá (R$ 104); Atum selado com nhoque roxo e fonduta de parmesão (R$ 118); Arroz Meloso com polvo grelhado, pancetta, pétala de cebola e aioli de limão-siciliano (R$ 132); e Peito de Pato com musseline de batata, aspargos e molho de laranja (R$ 115).
A lista inclui ainda Taglioline de massa fresca com ragu de cordeiro (R$ 86); Cordeiro cozido lentamente na cerveja preta, acompanhado de risoto de cogumelos, chalota tostada, tomates e agrião cítrico (R$ 118); Steak & Carbonara, com carne em crosta de pão e ervas, gema caipira e risoto à carbonara (R$ 118); e Denver & Canastra, servido com purê de cenoura defumada, fonduta de queijo Canastra e rúcula cítrica (R$ 134).
Há ainda o T-Bone de 450 gramas, acompanhado de farofa de bacon, musseline de mandioca e folhas verdes com vinagrete. A opção custa R$ 198 e foi pensada para servir a partir de duas pessoas.
Sobremesas completam a reformulação
As sobremesas têm preços a partir de R$ 38. Entre as novidades estão Panna Cotta de Coco com compota de laranja-kinkan e maracujá (R$ 38); Tiramisù de Pistache, com mascarpone, pistache, creme de café, tuile crocante e cacau (R$ 45); e Chocolate & Avelã, com castanhas, creme de nata e sorvete de baunilha (R$ 45).
A única sobremesa que permanece do menu anterior é Milho & Tapioca (R$ 38). O preparo reúne bolinho cremoso de milho-verde, farofa de castanha-do-Brasil e sorvete de tapioca, com a possibilidade de acrescentar café coado preparado na mesa.
Vinho ganha novas condições
A carta de vinhos também acompanha a mudança de proposta. O Aroma passa a oferecer rótulos a partir de R$ 100 e estabelece novas condições para quem prefere levar sua própria garrafa.
Às terças-feiras, a casa terá rolha free. Nos outros dias, a taxa não será cobrada quando o cliente levar um vinho e também consumir um rótulo da carta do restaurante.
Para Ronny Peterson, a relação com o vinho faz parte da experiência de compartilhar diferentes pratos. “O vinho tem tudo a ver com essa nova maneira de viver o Aroma, em que tudo é para ser compartilhado”, afirma.
Arte brasiliense passa a integrar o restaurante
Além das mudanças gastronômicas, o Aroma criou um projeto permanente para receber trabalhos de artistas de Brasília. A proposta prevê a renovação das exposições a cada dois ou três meses, com obras que também poderão ser adquiridas pelos clientes.
A primeira seleção reúne Orestes Vaz, com trabalhos de Abstracionismo; Felipe Bittar, com obras abstratas em técnica acrílica; e Gregório, que utiliza técnica mista, combinando acrílica, spray, colagem e resina.
Segundo Ronny, a decisão de reformular o restaurante surgiu da percepção de que era necessário criar uma experiência diferente. “Chegou um momento em que eu senti que o Aroma precisava mudar, mesmo com a recente premiação de Melhor Restaurante Contemporâneo. Não era simplesmente trocar alguns pratos, mas realmente propor uma nova experiência”, destaca.
Sete anos de história
Inaugurado em novembro de 2019, o Aroma acumulou reconhecimentos ao longo de sua trajetória. Em 2022, foi apontado como o 49º Melhor Restaurante do Brasil pela revista Exame.
A casa recebeu ainda o título de Melhor Restaurante Contemporâneo de Brasília pela Encontro Gastrô em 2021 e 2026. Ronny Peterson foi eleito Melhor Chef de Brasília pela mesma premiação por quatro anos consecutivos, entre 2021 e 2024.
Serviço
Aroma
CLS 407 Sul, Bloco D, Loja 35 – Asa Sul, Brasília (DF)
Almoço: terça a sexta, das 12h às 15h; sábado e domingo, das 12h às 16h.
Jantar: terça a sábado, das 19h às 23h.
Reservas: (61) 9 9599-1546
Instagram: @aromabrasilia
Fonte: Matheus Dantas
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