Com as altas temperaturas que têm marcado presença no Brasil, a procura por bebidas geladas e com gás tem crescido significativamente. Por trás dessa experiência sensorial está um processo bastante comum na indústria de alimentos e bebidas: a carbonatação, mais conhecida como gaseificação.
Segundo Rafael Sarkozi, Engenheiro de Aplicações e Desenvolvimento da Air Products, a gaseificação envolve uma reação química fundamental. “O gás CO₂ (dióxido de carbono) é dissolvido na água, resultando na formação de bolhas de gás na bebida, proporcionando o característico aspecto efervescente que conhecemos”.
“Para a indústria de bebidas, a gaseificação vai além do aspecto sensorial,” afirma Rafael. “Este processo oferece outros benefícios aos produtos. Um dos principais é a desaceleração da proliferação de bactérias, o que aumenta a vida útil das bebidas carbonatadas.”
Portanto, a gaseificação desempenha um papel crucial para os produtores de bebidas, não só adicionando efervescência, mas também influenciando significativamente as características sensoriais. Isso causa o efeito organoléptico na bebida, proporcionando uma experiência de degustação única para o consumidor final, ao intensificar a percepção de características como cor, odor, sabor e textura.
Além dos refrigerantes, a gaseificação é amplamente utilizada na fabricação de outras bebidas, como cerveja, vinho e espumante. “Na produção de bebidas alcoólicas, o gás é empregado para conferir mais brilho,” explica Rafael Sarkozi. “Por exemplo, a cerveja naturalmente contém CO₂, que é responsável pela formação da espuma. Ademais, bares utilizam nitrogênio para exercer pressão nos barris e impulsionar o líquido para a torneira, resultando em uma bebida mais cremosa.” O especialista também destaca que o uso de nitrogênio de qualidade alimentar pode contribuir para desacelerar o processo de carbonatação das bebidas. “Os baixos níveis de oxigênio dissolvidos permitem uma absorção mais eficiente dos gases, sem formação excessiva de espuma, resultando em melhor qualidade, preservação térmica e aromática, e minimizando o efeito de estufamento para o consumidor.”
Sobre a Air Products
A Air Products é uma empresa líder global em soluções de gases industriais, presente em diversos segmentos industriais ao redor do mundo. Com um histórico de inovação e excelência em seus produtos e serviços, a empresa continua a impulsionar a indústria com soluções de alta qualidade e sustentáveis. Atendendo clientes em toda a América do Sul, a Air Products está comprometida em fornecer soluções que contribuam para o progresso e crescimento de seus clientes e parceiros. Atuante no mercado desde 1940, a empresa tem sede no Brasil, em São Paulo (SP).
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