Filipa Pato é uma renomada enóloga portuguesa conhecida mundialmente por seus “vinhos sem maquiagem”, uma filosofia que busca expressar a verdadeira essência do terroir e da uva, sem interferências artificiais durante o processo de vinificação. Filipa procura respeitar a natureza e o caráter único de cada vinha. Isso significa evitar o uso de produtos químicos e pesticidas, adotando práticas orgânicas e biodinâmicas.
Nascida em uma família com uma longa tradição vinícola na região da Bairrada, em Portugal, Filipa seguiu os passos de seu pai, Luís Pato, um notável produtor de vinhos. A enóloga é especialmente conhecida por seus vinhos da região da Bairrada, onde numa vinícola que leva seu nome tem explorado variedades de uvas autóctones, como a tinta Baga, e experimentado diferentes técnicas de vinificação. É uma figura inspiradora na indústria vinícola, sendo uma defensora da autenticidade, da sustentabilidade e da excelência na produção de vinhos.
Abaixo, entrevista inédita do Blog Vinho Tinto com Filipa Pato.
Blog Vinho Tinto – Em que consiste a filosofia de produzir “vinhos sem maquiagem”?
Filipa Pato – “Vinhos sem maquiagem” porque eu sempre quis preservar a origem do vinho, a essência do terroir e da uva. O que busco com minha equipe é respeitar a natureza e o caráter único de cada vinha. Isso significa evitar o uso de produtos químicos e pesticidas, adotando práticas orgânicas e biodinâmicas. Trabalhamos de forma muito precisa na vinha pra termos as melhores uvas possíves a fim de evitarmos a “maquiagem” na adega.
Blog Vinho Tinto – Qual a Diferença entre o vinhedo biológico e o biodinâmico em Portugal?
Filipa Pato – Biodinâmico é um passo à frente do biológico – três anos para ser ter uma vinha biológica e mais dois pra convertê-la em biodinâmica. Esse última além de não usar agrotóxicos usa preparados que ativam a vida do solo e também segue o calendário lunar. É um trabalho imenso porque envolve fertilização natural, preparação de compostos para aplicar na vinha e tudo isso envolve tempo e dedicação. Também é necessário mão-de-obra especializada, animais e estímulo à vida selvagem.
Blog Vinho Tinto – Viticultura Orgânica e Biodinâmica é uma tendência ou moda?
Filipa Pato – Eu não sigo moda. Vivi em cidade grande por alguns anos e quando voltei para o campo percebi que o campo estava tão ou mais poluído que a cidade, com muito agrotóxico e com pouca consciência ambiental. A adoção da viticultura biológica e biodinâmica é uma escolha minha para ter uma vida saudável de verdade no campo, onde atualmente moro com meu esposo (o sommelier belga William Wouters) e meus dois filhos.
Assim, penso que é uma tendência, mas as pessoas precisam entrar por essa via por convicção. Se for por moda, vão desisitir rápido porque é difícil, custa muito e reflete no preço final do vinho.
Blog Vinho Tinto – Quando começou seu projeto e qual a área dos vinhedos hoje em dia?
Filipa Pato – Começamos em 2001. Hoje em dia temos 20 hectares, adquiridos passo a passo – a maioria certificada com selo biológico (biodinâmica em formação). Também já temos 14 vinhedos certificados como biodinâmicos.
Blog Vinho Tinto – Qual a relação de Felipa Pato com a tinta Baga?
Filipa Pato – Eu só trabalho com a Baga. Há outras castas tintas na Bairrada, mas sempre me mantive fiel à Baga – um mal de família, pois assim fizeram meu pai e meu avô. Sou teimosa, focada e tornei-me especialista em Baga!
Blog Vinho Tinto – O que você tem a dizer para os produtores que pretendem converter uma vinha tradicional em biodinâmica?
Filipa Pato – Converter é difícil. A vinha tem que se desintoxicar. É preciso saber que vai ter perda de produção e que o processo demora alguns anos. Mas incentivo experimentar para que haja mais e mais produtores verdadeiramente interessados na viticultura biodinâmica. Enfim, acredito que precisamos deixar um mundo melhor para as próximas gerações.
Os vinhos da Filipa Pato são trazidos para o Brasil pela importadora Porto a Porto.
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