Nesta entrevista, exploramos como a tradição e a inovação se equilibram na produção de vinhos de alta qualidade, destacando o papel essencial de Renato Savaris enólogo e sócio-proprietário da Vinícola Maximo Boschi, nesse processo. Conhecido por sua dedicação e vasta experiência, Savaris trabalha para realçar o potencial do terroir brasileiro, selecionando cuidadosamente as uvas e regiões ideais, como a Serra Gaúcha e a Campanha Gaúcha. Sua abordagem combina técnica, pesquisa e uma paixão pela viticultura que resultam em vinhos autênticos e com personalidade, refletindo o que há de melhor em cada terroir. Com uma visão que valoriza tanto o conhecimento tradicional quanto a experimentação, Savaris contribui para que os vinhos brasileiros ganhem cada vez mais reconhecimento no cenário nacional e internacional.
A seguir, confira as perguntas e respostas da entrevista, onde Renato Savaris aborda temas como a escolha dos terroirs brasileiros, inovação na produção de vinhos e as práticas que valorizam o equilíbrio entre tradição e modernidade.
Etienne Carvalho – Como a tradição e a inovação se equilibram no processo de produção dos vinhos?
O equilíbrio entre tradição e inovação é alcançado por meio de um foco contínuo na qualidade, sem ficar preso a processos fechados. Realizamos pesquisas, degustações e adaptações para melhorar o que fazemos, com uma base tradicional, mas sempre buscando inovações.
Etienne Carvalho – Qual foi um dos primeiros passos importantes para a Maximo Boschi inovar?
O primeiro grande passo foi entender melhor as nossas regiões e descobrir onde cada variedade de uva consegue render melhor. Assim, saímos da ideia tradicional de plantar todas as uvas no mesmo lugar e expandimos nossa visão.
Etienne Carvalho – Como você define os terroirs onde as uvas são cultivadas?
Cada terroir tem características específicas e únicas. A escolha das variedades de uvas depende da qualidade e das características que cada terroir pode oferecer. Em cada região, buscamos o melhor potencial da uva.
Etienne Carvalho – Qual é a importância do terroir para a qualidade do vinho?
O terroir é essencial, pois algumas uvas precisam de condições muito específicas para atingir o seu potencial máximo. Cada região possui características que influenciam diretamente o sabor e a personalidade dos vinhos.
Etienne Carvalho – Quais são as regiões que você utiliza para o cultivo das uvas?
Utilizamos a Campanha Gaúcha e a Serra do Sudeste, cada uma oferecendo diferentes qualidades e características. Da Campanha, obtivemos Chardonnay, Marselan, Tannat, e Cabernet Franc, enquanto na Serra, trabalhamos com Alvarinho e Sauvignon Blanc.
Etienne Carvalho – Como é o processo de seleção e elaboração dos vinhos?
Selecionamos as uvas cuidadosamente para garantir que cada vinho tenha sua personalidade e qualidade. O processo de elaboração envolve a degustação e experimentação, considerando as características de cada uva e terroir.
Etienne Carvalho – Qual é o papel do enólogo na criação dos vinhos?
O enólogo tem uma função muito importante na elaboração, mas a qualidade inicial vem da uva. A escolha e o trabalho com cada variedade de uva formam a base para o resultado final do vinho.
Etienne Carvalho – Qual é a importância de combinar diferentes uvas para criar um vinho?
A combinação de uvas permite um equilíbrio de características, como o frescor do Alvarinho e a acidez do Sauvignon Blanc. Cada variedade adiciona um toque único ao vinho, criando uma harmonização entre frescor, fruta e acidez.
Etienne Carvalho – Como você visualiza o futuro da vinicultura na sua produção?
Continuaremos explorando as melhores combinações de terroirs e variedades de uvas, sempre em busca de inovação e aprimoramento, com o objetivo de criar vinhos que expressem o máximo do terroir brasileiro.
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