Ferramenta reúne, mês a mês, frutas, legumes e verduras em sua melhor época de consumo
A Abrasel disponibiliza um novo Calendário de Sazonalidade de Alimentos, ferramenta voltada a apoiar bares, restaurantes e demais negócios do setor na tomada de decisões relacionadas a compras, planejamento de cardápios e controle de custos.
O material apresenta, mês a mês, quais alimentos estão em período de safra, fase em que oferecem mais sabor, frescor, maior durabilidade e preços mais competitivos.
Na cartilha, disponível gratuitamente no Conexão Abrasel, há também uma tabela com dicas de uso inteligente dos ingredientes, informações sobre aproveitamento integral dos alimentos e os benefícios da sazonalidade ao CMV (custo de mercadoria vendida).
Segundo o documento, desenvolvido pela Abrasel com base em informações da CEAGESP, compreender a sazonalidade não é apenas um detalhe técnico, mas uma estratégia que impacta diretamente a rentabilidade e a percepção de valor dos clientes. Alimentos da estação exigem menos intervenções de conservação, chegam mais estáveis às cozinhas e reduzem o risco de desperdício.
“Ao comprar produtos fora de época, o empreendedor paga mais caro por um item que muitas vezes entrega menos sabor e menor durabilidade. Quando olhamos para a safra, ganhamos previsibilidade, aumentamos a qualidade e reduzimos perdas”, afirma Adriana Lara, líder de Conteúdo da Abrasel e especialista em segurança dos alimentos.
Ela destaca que o material é um aliado importante para quem precisa planejar cardápios enxutos e competitivos. “Nosso objetivo é tornar o cotidiano do gestor mais simples e estratégico, oferecendo uma ferramenta prática que pode ser usada no dia a dia da operação.”
A cartilha contempla frutas, legumes e verduras de janeiro a dezembro. Com ela, empreendedores conseguem adaptar preparações, criar pratos sazonais, negociar melhor com fornecedores e oferecer produtos mais atrativos ao consumidor final.
O Calendário de Sazonalidade já está disponível gratuitamente no Conexão Abrasel e pode ser acessado aqui: Abrasel
