De 4 a 13 de setembro, Dom Francisco e Casa Baco apresentam menus especiais em homenagem ao bioma; iniciativa também reúne chefs de Goiás e Mato Grosso do Sul
Pequi, baru, cagaita, maxixe, ora-pro-nóbis e pimenta-de-macaco ganham destaque nas cozinhas de Brasília durante a Semana do Cerrado. Os chefs Gil Guimarães, da Casa Baco, e Francisco Ansiliero, do Dom Francisco Restaurante, criaram pratos especiais para valorizar os sabores do bioma.
A programação ocorre de 4 a 13 de setembro e integra as celebrações do Dia Nacional do Cerrado, comemorado em 11 de setembro. Na Casa Baco, o menu será servido exclusivamente no almoço. Já no Dom Francisco, a opção estará disponível no almoço e no jantar.
A iniciativa foi idealizada por Gil Guimarães e, agora, reúne restaurantes de diferentes cidades do Centro-Oeste. Além de Brasília, participam estabelecimentos de Goiânia, Campo Grande e São Jorge, na Chapada dos Veadeiros.
Sabores do Cerrado chegam às mesas de Brasília
A proposta coloca os ingredientes do Cerrado no centro da experiência gastronômica. Durante dez dias, cada restaurante apresenta uma entrada e um prato principal criados especialmente para a Semana do Cerrado.
O projeto, no entanto, não estabelece um menu único. Assim, cada chef tem liberdade para trabalhar os ingredientes regionais a partir de suas próprias referências, memórias e técnicas.
Na Casa Baco, Gil Guimarães aposta em uma combinação que traduz a identidade de sua cozinha. O chef utiliza produtos do Cerrado com frequência e os integra a técnicas da gastronomia contemporânea brasileira.
Para a entrada, ele apresenta carpaccio de carne de sol Black Angus, acompanhado de picles de maxixe, emulsão de pequi e vinagrete de pimenta-jaborandi.
Já o prato principal traz costelinha na brasa com arroz caldoso. A receita recebe pimenta-de-macaco e vem acompanhada de arroz caldoso de costela com ora-pro-nóbis e baru, demi-glace e cogumelo eryngii no tucupi negro.
No Dom Francisco Restaurante, Francisco Ansiliero apresenta outra interpretação dos ingredientes do bioma. A entrada combina abóbora assada, folhas variadas, vinagrete de cagaita e crocante de baru.
Como prato principal, o chef escolheu bife ancho na brasa com chimichurri de pimenta-de-macaco. A receita acompanha mousseline de mandioca e farofa crocante com pequi.
Dois menus pelo mesmo valor
Nas duas casas, o menu com entrada e prato principal custa R$ 99 por pessoa. Além disso, a ação criou uma promoção para incentivar o público a experimentar as duas propostas de Brasília.
Quem consumir um menu da Casa Baco e outro do Dom Francisco concorrerá a um voucher de R$ 200 para cada restaurante.
Semana do Cerrado reúne chefs da região
A programação também ultrapassa as fronteiras do Distrito Federal. Na Chapada dos Veadeiros, o Na Mata participa da iniciativa com a chef Mara Alcamim.
Em Campo Grande, o Território Ristorante integra a programação sob o comando do chef Fábio Hasegawa. Já em Goiânia, o Íz Restaurante participa com o chef Ian Baiocchi.
Além de valorizar a gastronomia regional, a Semana do Cerrado chama atenção para a importância ambiental do bioma. Instituído em 2003, o Dia Nacional do Cerrado busca ampliar a visibilidade para a preservação do segundo maior bioma da América do Sul.
O Cerrado ocupa aproximadamente 25% do território brasileiro. Por concentrar nascentes de importantes rios do país, também recebe o título de “berço das águas”.
Serviço – Semana do Cerrado em Brasília
Quando: 4 a 13 de setembro
Casa Baco: CasaPark Shopping e Brasília Shopping – almoço
Dom Francisco Restaurante: ASBAC e 402 Sul – almoço e jantar
Menu: entrada + prato principal – R$ 99 por pessoa
Promoção: quem consumir um menu da Casa Baco e outro do Dom Francisco concorre a um voucher de R$ 200 para cada restaurante.
Fonte: Solos Comunicações
Leia também: Salton celebra 116 anos com espumante de edição limitada
