Com a chegada do inverno, pratos mais encorpados e vinhos ganham destaque à mesa. Aproveitando a temporada de temperaturas mais baixas, o Restaurante Universal promove o Festival do Vinho, que reúne um menu especial pensado para valorizar ingredientes típicos da estação e harmonizações com rótulos argentinos.
A proposta do festival é reunir receitas inspiradas no aconchego característico do inverno, valorizando ingredientes como queijos de sabor marcante, cogumelos frescos, molhos à base de vinho e preparações de textura cremosa. O cardápio foi estruturado em três etapas, entrada, prato principal e sobremesa, para proporcionar uma sequência equilibrada de sabores ao longo da experiência.
Entre as entradas, os clientes podem escolher o Caldinho de Abóbora com Gorgonzola, que combina a delicadeza da abóbora com a intensidade do queijo, ou a Mini Salad House, preparada com folhas frescas, mozzarella de búfala, tomate seco artesanal, parmesão, croûtons e molho especial da casa.
No almoço, o menu oferece três opções de prato principal: o Salmone al Brie, servido com nhoques artesanais, creme de queijo brie, cubos de salmão e coulis de vinho tinto; o Medaglione ai Quattro Formaggi, acompanhado de linguine ao molho de quatro queijos; e o Risotto Rosso Vegetariano, preparado com vinho tinto, cogumelos frescos, parmesão e fonduta de queijo Gruyere.
Já no jantar, os destaques são o Chorizo alla Gorgonzola, servido com pappardelle ao creme de gorgonzola; o Pirarucu Trufado do Chef, acompanhado de risoto cremoso ao vinho tinto; e o Ravioli Verde Vegetariano, recheado com mozzarella de búfala e finalizado com molho rústico de tomate seco e manjericão.
As sobremesas seguem a proposta da estação. A tradicional Pera ao Vinho é preparada lentamente em vinho tinto aromatizado com especiarias e servida com sorvete de creme e farofa de pé de moleque. Outra opção é a Mousse de Chocolate, elaborada com chocolate meio amargo, castanhas caramelizadas e cacau.
Um dos diferenciais do festival é a harmonização com vinhos argentinos selecionados especialmente para acompanhar o menu. O Sin Palabras Malbec apresenta notas de frutas vermelhas maduras e especiarias, sendo indicado para carnes e pratos mais intensos. Já o Sin Palabras Torrontés possui perfil aromático e refrescante, ideal para peixes, massas leves e preparações vegetarianas.
A experiência é complementada pela carta de vinhos do Restaurante Universal, considerada uma das mais completas da capital, com mais de 120 rótulos nacionais e internacionais. A seleção contempla diferentes estilos, regiões produtoras e faixas de preço, permitindo que cada cliente encontre opções compatíveis com seu paladar e com os pratos escolhidos.
Segundo a proprietária do restaurante, Estefanía Morey, o inverno é um convite para experiências gastronômicas mais completas. “Os dias frios despertam o desejo por refeições mais demoradas, com sabores intensos e momentos de convivência. Pensamos em um menu que traduzisse esse clima, valorizando ingredientes da estação e harmonizações capazes de transformar cada prato em uma experiência completa”, afirma.
Ela destaca ainda que a escolha dos vinhos foi feita para valorizar cada receita do festival. “Os vinhos não foram escolhidos apenas para acompanhar o cardápio, mas para conversar com cada receita. Uma boa harmonização realça aromas, equilibra sabores e faz com que tanto o prato quanto o vinho expressem o melhor de suas características. Esse cuidado faz parte da identidade do Universal e da forma como recebemos nossos clientes”, explica.
O Festival do Vinho está disponível no almoço e no jantar. O menu completo, com entrada, prato principal e sobremesa, custa R$ 95 no almoço e R$ 129 no jantar.
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