Com a chegada oficial do inverno no último domingo (21), o setor de turismo já sente os reflexos da estação, especialmente em destinos de clima frio. Regiões como a Serra Gaúcha (RS), Serra Catarinense (SC) e Serra da Mantiqueira (MG, SP e RJ) registram aumento no fluxo de visitantes, movimento impulsionado também pelas férias escolares, que ampliam as viagens em família.
Segundo especialistas, o período favorece experiências mais planejadas e consumo qualificado no setor de alimentação fora do lar. “A estação tem uma característica interessante porque favorece ocasiões de consumo mais planejadas. As pessoas pesquisam destinos, fazem reservas e buscam experiências que justifiquem a viagem, o que abre espaço para diferenciação e valor agregado”, explica José Eduardo Camargo, líder de conteúdo e inteligência da Abrasel.
Gastronomia como atrativo no inverno
Em Gramado (RS), um dos principais destinos turísticos da estação, a gastronomia se consolida como parte central da experiência dos visitantes. No restaurante Belle Vitrine, o fondue representa mais de 90% das vendas durante o inverno. A casa também aposta em carnes, risotos e uma carta de vinhos diversificada, reforçando a integração entre turismo e gastronomia.
Neste ano, o estabelecimento incluiu o pinhão, ingrediente típico do Sul, em uma nova versão do fondue. O proprietário, Ronildo Silveira Barth, projeta crescimento de 15% no faturamento na temporada e já precisou reforçar a equipe diante do aumento da demanda.
Em Monte Verde (MG), outro destino tradicional da Serra da Mantiqueira, a alta ocupação também marca o período entre junho e agosto. Na Bodega do Chicão, especializada em culinária italiana, a chef Maria Rosa destaca a lotação frequente da casa e um cardápio que inclui massas artesanais, fondue, truta e receitas exclusivas.
Na Serra Catarinense, o impacto do inverno também é significativo. Em Lages (SC), a Trigalle Pizzaria e Restaurante estima alta de cerca de 30% no movimento durante a estação, com destaque para pratos à base de pinhão, sopas e cremes, além de receitas regionais.
Para José Eduardo Camargo, o efeito da temporada vai além do aumento imediato de público. “Uma experiência positiva aumenta as chances de retorno ao destino e ao estabelecimento, além de estimular a recomendação. Em destinos turísticos, a reputação e a indicação têm grande peso na atração de novos visitantes”, conclui.
Leia também: A genética também influencia o vinho
